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Cuisson en inox
<p>L’eau se porte à ébullition couvercle fermé. Le feu moyen maintient ensuite le mijotage. Le fond épais réduit les points chauds.</p><p>Les aliments riches en amidon accrochent si le fond est trop chaud. Le préchauffage doux avec un peu d’eau limite ce phénomène.</p>
Prenez l’inox sans revêtement pour bouillir et mijoter. Prenez le revêtement pour le lait et les sauces épaisses. Comparez la contenance et le diamètre.
Chauffez la casserole à feu moyen pendant deux minutes. Versez ensuite l’eau ou la matière grasse. Baissez le feu dès l’ébullition.
Choisissez la contenance selon le nombre de couverts. Un faitout haut convient aux bouillons. Une casserole basse convient aux sauces.
